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こんにちは、ライフ薬局伊東です。
薬局で育てているオリーブを収穫し、自家製の塩漬けを作りました！
緑色から赤紫、黒紫まで、かごに集まった色とりどりの実。
今回は、収穫から完成までの様子と、オリーブに含まれる健康成分をご紹介します。
ひと粒ずつ収穫して、種抜きへ
収穫したオリーブは、水で洗ってから専用の種抜き器でひと粒ずつ種を取り除きました。
かごいっぱいの実を前にすると、なかなか根気のいる作業です。
でも、自分たちで育てた実が食卓に並ぶと思うと、完成が楽しみになります。
食用重曹で、9日間のあく抜き
収穫したばかりのオリーブには強い苦味があるため、食べる前にあく抜きが必要です。
今回は食用重曹を使い、9日間かけてあく抜きをしました。
すぐには食べられない分、手間と時間をかけて仕上げていきます。
※9日間は今回の作業日数です。あく抜きに必要な時間は
、実の状態や処理条件によって異なります。
少しずつ塩水の濃度を上げて、完成！
あく抜き後は食塩水に漬け、濃度を１％から開始し、１％ずつ上げて仕上げました。
完成したオリーブは瓶に入れ、現在は4％の食塩水に漬けて冷蔵庫で保管しています。
収穫した実が、こうして瓶に並ぶと達成感がありますね。
なお、4％は漬けている食塩水の濃度で、
オリーブの実そのものの塩分量を表す数字ではありません。
オリーブには、どんな健康成分があるの？
オリーブの実には、オレイン酸、ビタミンE、食物繊維、
ポリフェノールなどが含まれています。
それぞれの働きを見てみましょう。
🫒 オレイン酸：食事の脂質の質を整える
オリーブの脂質に多く含まれる、一価不飽和脂肪酸の一つです。
バターや肉の脂などに多い飽和脂肪酸の一部を、
不飽和脂肪酸に置き換えることは、LDLコレステロールの改善に役立ちます。
🫒 ビタミンE：細胞を酸化から守る
ビタミンEには抗酸化作用があり、細胞を酸化によるダメージから守る働きがあります。
🫒 食物繊維：実を食べることで取れる成分
オリーブは、油だけでなく果肉も食べられる食品です。
実には食物繊維も含まれており、野菜や豆、きのこなどと組み合わせると、
食事にさまざまな食物繊維を取り入れられます。
🫒 ポリフェノール：抗酸化作用が研究されている成分
オリーブには、ヒドロキシチロソールなどのポリフェノールが含まれています。
オリーブの抗酸化作用などが研究されています。
塩味を生かして、おいしく楽しみます
サラダやパスタ、トマト煮込みなどに使い、オリーブの塩味を生かして、
追加する塩や調味料を控えめに。
少しずつ、料理のアクセントとして楽しみたいと思います。
育てる、収穫する、加工する、そして食べる。
薬局のオリーブを通して、食べ物が食卓に届くまでの手間も実感できました。
これからもライフ薬局の日常と、毎日の暮らしに役立つ健康情報をお届けします。
今回もライフ薬局ブログをご覧頂きありがとうございます。
次回はこの塩漬けオリーブを調理してブログにしたいと思います。
ライフ薬局 伊東正広
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